Quando si parla di filiera produttiva alimentare, è più che frequente la presenza in campo di due ben precisi processi della catena di produzione: parliamo di tracciabilità e rintracciabilità alimentare.
Spesso confusi o citati indistintamente come fossero la stessa cosa, tracciabilità e rintracciabilità sono a onore del vero due processi distinti della filiera produttiva.
È fuori di dubbio che entrambi concorrono a garantire una maggiore sicurezza alimentare, così come lo è il fatto che entrambi possono essere gestiti attraverso un software gestionale per aziende alimentari, ma ciò non toglie che si tratta di due processi differenti e che come tali vanno trattati.
Proviamo allora insieme a far luce su queste differenze tra tracciabilità e rintracciabilità alimentare, per arrivare infine a parlare della loro gestione informatizzata tramite specifici software per gli operatori del settore alimentare.
Sommario
La differenza tra tracciabilità e rintracciabilità alimentare: partiamo dalle basi
Per fare chiarezza, partiamo dunque proprio dalla differenza tra tracciabilità e rintracciabilità alimentare e dalle loro definizioni:
- tracciabilità: è il processo che tiene traccia di tutti gli elementi in ingresso nella creazione, modifica o trasformazione di un prodotto, che sia alimentare o chimico o industriale o ancora logistico;
- rintracciabilità: è il processo che percorre la catena di produzione in senso opposto rispetto al caso precedente, ovvero torna indietro lungo la filiera produttiva di un prodotto per ricercare una specifica materia prima o un preciso evento o un’azione.
| Aspetto | Tracciabilità alimentare | Rintracciabilità alimentare |
|---|---|---|
| Direzione del processo | Segue il percorso del prodotto lungo la filiera | Ricostruisce a ritroso il percorso del prodotto |
| Obiettivo principale | Monitorare il movimento dei prodotti e delle materie prime | Identificare l’origine e le informazioni relative a un lotto |
| Ambito di applicazione | Produzione, trasformazione, distribuzione | Controlli, verifiche e gestione di eventuali ritiri |
| Informazioni gestite | Lotti di produzione, fornitori, processi produttivi | Origine del prodotto, fornitori e fasi della filiera |
| Utilità per le aziende | Controllo dei processi e gestione della filiera | Intervento rapido in caso di problemi o controlli |
Tracciabilità e rintracciabilità di un alimento sono quindi concettualmente due percorsi complementari a favore della maggiore sicurezza alimentare, ed entrambi si basano sulla raccolta ordinata di informazioni e dati che intercorrono durante la realizzazione del prodotto e che consentono di verificare e identificare anche a ritroso ogni singola azione svolta.
Dal punto di vista metodologico e operativo, tracciabilità e rintracciabilità si muovono dunque in direzioni opposte:
- la prima consente di conoscere le diverse fasi di trasformazione di un prodotto;
- la seconda permette di conoscere ed individuare, in qualsiasi momento, anche a ritroso nel tempo, i dettagli di ogni singola fase di trasformazione di un prodotto.
Tracciabilità e rintracciabilità alimentare: un obbligo di legge
Per le aziende e gli operatori del settore alimentare, i processi di tracciabilità e rintracciabilità alimentare sono obbligatori per legge: sono infatti regolamentati dal Regolamento 178/2002/C Art. 3 punto 15 e sono a tutti gli effetti una integrazione delle norme aziendali per la gestione del rischio sanitario della catena di produzione di un prodotto alimentare.
Le disposizioni su tracciabilità e rintracciabilità di un alimento permettono infatti alle autorità di controllo, come ASL e NAS, di ottenere le informazioni utili e necessarie in caso di rischio sanitario e procedere così all’eventuale ritiro o richiamo del prodotto alimentare sotto accusa.
Va anche detto però che per adempiere alle suddette disposizioni normative, gli operatori del settore alimentare non hanno un vero e proprio modello di riferimento e predefinito dalla normativa.
E questo è il motivo principale per cui la scelta del software gestionale per aziende alimentari con cui gestire e monitorare la tracciabilità e rintracciabilità di un alimento è davvero strategica oltre che funzionale.
Come le aziende gestiscono i processi di tracciabilità e rintracciabilità alimentare
Per le aziende del settore alimentare, gestire correttamente i processi di tracciabilità e rintracciabilità significa monitorare e registrare una grande quantità di informazioni lungo tutta la filiera produttiva.
Ogni fase del processo, dalla ricezione delle materie prime fino alla distribuzione del prodotto finito, deve essere documentata in modo preciso.
In particolare, le aziende devono essere in grado di identificare l’origine delle materie prime, i lotti di produzione, i fornitori coinvolti e le destinazioni dei prodotti distribuiti.
Questo consente di ricostruire rapidamente il percorso di un alimento lungo la filiera e di intervenire in modo tempestivo nel caso si renda necessario ritirare o verificare un determinato lotto.
Per garantire un controllo efficace, molte aziende organizzano questi processi attraverso procedure interne che prevedono la registrazione sistematica dei dati relativi a produzione, magazzino e distribuzione.
In questo modo è possibile mantenere una visione chiara dei flussi dei prodotti e assicurare il rispetto delle normative in materia di sicurezza alimentare.
Il supporto degli strumenti digitali nella gestione della filiera alimentare
Con l’aumento della complessità delle filiere alimentari, la gestione manuale delle informazioni può diventare difficile da sostenere nel tempo.
La presenza di numerosi fornitori, l’elevato numero di prodotti e la necessità di monitorare continuamente i lotti rendono infatti questi processi sempre più articolati.
Per questo motivo molte aziende stanno progressivamente adottando strumenti digitali che permettono di organizzare e gestire le informazioni in modo più strutturato.
Attraverso sistemi informatici dedicati è possibile registrare i dati relativi ai lotti, alle materie prime e ai movimenti di magazzino, mantenendo una tracciabilità completa lungo tutta la filiera.
L’utilizzo di strumenti digitali consente inoltre di accedere più rapidamente alle informazioni e di ricostruire con maggiore facilità il percorso di un prodotto.
Questo rappresenta un elemento importante non solo per il rispetto delle normative, ma anche per migliorare la trasparenza e il controllo all’interno delle aziende alimentari.
In questo contesto, soluzioni gestionali integrate come Smart ERP permettono di organizzare e monitorare in modo più efficiente i dati relativi alla produzione, ai lotti e ai movimenti di magazzino.
Per saperne di più sul nostro software di tracciabilità e rintracciabilità alimentare, non esitare a contattarci. Saremo lieti di rispondere alle tue domande.
Domande Frequenti (FAQ)
Qual è la differenza tra tracciabilità e rintracciabilità alimentare?
La tracciabilità alimentare consiste nel monitorare il percorso di un alimento lungo tutta la filiera produttiva, dalla materia prima fino alla distribuzione del prodotto finito. La rintracciabilità, invece, permette di ricostruire a ritroso il percorso di un alimento, identificando rapidamente l’origine di un prodotto o di un lotto. I due processi sono complementari e permettono di garantire sicurezza e controllo lungo tutta la filiera alimentare.
La tracciabilità alimentare è obbligatoria?
Sì, la tracciabilità alimentare è obbligatoria per tutte le aziende che operano nella filiera alimentare. La normativa europea prevede che ogni operatore sia in grado di identificare i fornitori delle materie prime e i clienti a cui i prodotti sono stati distribuiti, così da poter ricostruire il percorso degli alimenti lungo la filiera.
Quali informazioni devono essere registrate per garantire la tracciabilità?
Per garantire una corretta tracciabilità è necessario registrare diverse informazioni, tra cui l’origine delle materie prime, i lotti di produzione, i fornitori coinvolti e la destinazione dei prodotti distribuiti. Questi dati permettono alle aziende di monitorare il percorso degli alimenti e di intervenire rapidamente in caso di controlli o verifiche.
Chi deve garantire la tracciabilità nella filiera alimentare?
La tracciabilità riguarda tutti gli operatori della filiera alimentare. Produttori, trasformatori, distributori e rivenditori devono essere in grado di identificare i fornitori da cui ricevono i prodotti e i clienti a cui li vendono. In questo modo è possibile mantenere un controllo continuo lungo tutto il percorso dell’alimento.
Perché la tracciabilità è importante per le aziende alimentari?
La tracciabilità consente alle aziende di avere maggiore controllo sui processi produttivi e sulla gestione dei prodotti lungo la filiera. Oltre a garantire il rispetto delle normative, permette di migliorare la sicurezza alimentare, aumentare la trasparenza e intervenire rapidamente nel caso si renda necessario verificare o ritirare un determinato lotto.
